Grostoli, cueca virada, orelha de gato, cavaco e assim por diante. Essa massinha adocicada, frita e polvilhada com açúcar e canela leva um nome em cada região e tem uma legião de apaixonados. Depois de anos sem fazer, resgatei com a minha mãe essa receita que era figurinha repetida na nossa casa durante a infância e todos colocavam a mão na massa para ajudar a fazer. E agora é hora de compartilhar com vocês a minha Receita de cueca virada caseira, que tem muito sabor de infância.
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Há alguns dias fui cobrada pela minha prima, a Maria Elvira entrou no blog buscando uma receita de cueca virada e descobriu que não tinha nenhuma. A cobrança dela era justíssima, afinal de contas essa receita é um clássico das famílias de descendentes de italianos e merecia sim estar no blog.
Quando falei com a minha mãe para resgatar a receita, recebi uma foto do papel que deve ter mais de 30 anos, escrito com a letra dela, já manchado pelo tempo e pelas idas à cozinha, o nome original da receita estava como Grostoli de nata da Rejane, que é minha prima e passou essa receita para a minha família. Contei isso tudo para que vocês entendam o quanto essa receita faz parte da minha vida e tem sabor de infância.
Guarde a massa na geladeira e tenha grostolis novinhos
Essa massa pode ficar até uma semana na geladeira, então você pode abrir a massa necessária para fritar e ter cuecas viradas fresquinhas a cada dia.
- 3 ovos
- ½ xícara de leite
- ½ xícara de nata
- 1 colher (sopa) de óleo
- 1 colher (chá) de extrato de baunilha
- 1 pitada pequena de sal
- 1 xícara de açúcar
- 1 colher (chá) de fermento químico
- 1 colher (chá) de fermento biológico seco
- 7 xícaras de farinha (aproximadamente)
- Óleo para fritar
- Açúcar e canela para polvilhar
Modo de fazer:
- Em uma tigela grande coloque os ovos e bata ligeiramente.
- Adicione o leite, a nata, o óleo, o extrato de baunilha e o sal. Misture os ingredientes usando um fouet ou um garfo.
- Acrescente os dois fermentos e misture.
- Comece a adicionar a farinha aos poucos, misturando com a mão até obter uma massa parecida com a de pão, ela não pode grudar muito das mãos. A quantidade de farinha pode variar um pouco.
- Coloque a massa sobre a bancada e sove por aproximadamente 5 minutos para que ela fique lisa.
- Coloque a massa de volta na tigela e cubra com um pano e deixe descansando por aproximadamente uma hora em local fechado.
- Polvilhe farinha sobre a bancada, pegue um pedaço de massa e abra usando um rolo, polvilhe farinha quando necessário. A massa deve ficar com aproximadamente 3 mm ou 4 mm.
- Corte a massa em retângulos de aproximadamente 9 cm x 4 cm e faça um pequeno corte no centro de cada pedaço. Algumas pessoas cortam em formato de losango, faça como preferir.
- Depois disso, passe uma extremidade por dentro do corte.
- Acomode as cuecas viradas já modeladas sobre de um pano ou em uma bancada enfarinhada. Mantenha-as cobertas com um pano para que não ressequem.
- Repita o processo até ter transformado toda a massa em cuecas viradas e deixe-as descansar por uns 15 minutos.
- Agora é hora de fritar os grostoli, os primeiros que foram modelados, serão os primeiros a serem fritos, assim eles terão descansado e crescido um pouco.
- Leve ao fogo uma panela com óleo, assim que ele estiver quente, comece a fritar as cuecas viradas, elas devem ficar bem douradas de um lado, então vire até que o outro lado esteja dourado.
- Deixe-as escorrendo sobre uma gradinha ou sobre papel toalha.
- Em uma tigela grande misture açúcar e canela, coloque os grostolis na bacia e envolva-os com a mistura.
- Depois que estiverem completamente frios, guarde-os em um vidro bem fechado.
Como posso substituir a nata?
O ideal é usar nata, mas como em muitas cidades é difícil de encontrar esse ingrediente, você pode substituir por creme de leite. Se possível, opte pelo creme de leite fresco.
Qual o rendimento dessa receita?
A receita acima equivale a meia receita original e rendeu aproximadamente 80 cuecas viradas. Claro que a quantidade vai variar de acordo com o tamanho dos seus retângulos. Então se você vai fazer para poucas pessoas, pode cortar a receita pela metade.
Posso fazer as cuecas virada assadas?
Até pode, mas o resultado vai ficar muito, mas muito diferente. Alguma receitas nasceram para serem fritas e infelizmente, mudar o método de preparo vai afetar a qualidade final.
Posso congelar as cuecas viradas?
Sim, depois de prontas você pode congelar. Você pode descongelá-las em temperatura ambiente ou com alguns segundos no microondas.
