As autoridades de saúde francesas confirmaram nesta terça-feira (12) “a existência de uma associação entre o risco de câncer colorretal e a exposição a nitratos e nitritos”, presentes particularmente em alimentos embutidos, após meses de investigação.
A carne processada foi classificada como cancerígena (categoria 1) em 2015 pelo Centro Internacional de Pesquisa sobre o Câncer (CIRC).
Este novo relatório da Agência Nacional Francesa de Segurança Alimentar (Anses) confirma esses dados.
Os nitritos, em particular, são considerados prováveis cancerígenos (categoria 2A).
Historicamente, o setor de embutidos utiliza componentes à base de nitritos e nitratos para prolongar a conservação de seus produtos e evitar o desenvolvimento de bactérias patogênicas que podem causar doenças graves como o botulismo.
